自從2008年香港取消葡萄酒進口關(guān)稅以來，亞洲地區(qū)的葡萄酒貿(mào)易蓬勃發(fā)展。飲用葡萄酒成了當(dāng)下最時興的話題，從頂級會所到街邊大排檔，葡萄酒儼然成了中國人日常餐飲的一部分。

葡萄酒始終是靠天吃飯的農(nóng)產(chǎn)品。大部分的酒莊，即使如勃艮第的頂尖名莊，也都是小農(nóng)經(jīng)濟。而少數(shù)由雄厚財團和家族企業(yè)擁有的香檳奢侈品牌、波爾多列級名莊和澳洲、加州的工業(yè)化酒廠，在全球化的背景下，也面對著經(jīng)濟大環(huán)境和市場的挑戰(zhàn)。

2017年對整個歐洲葡萄酒世界來說都是多災(zāi)多難的一年。從4月開始，霜凍輪番襲擊了歐洲的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。法國的幾大優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多、勃艮第、香檳無一幸免。這一橫掃整個歐陸的冷空氣，給歐洲北部新興的優(yōu)質(zhì)起泡酒產(chǎn)區(qū)英國的蘇塞克（Sussex），和陽光明媚的亞平寧半島托斯卡納（Tuscany），都造成了嚴(yán)重的創(chuàng)傷。

對抗甚至是預(yù)防災(zāi)害，已經(jīng)給酒農(nóng)造成了不小的經(jīng)濟負擔(dān)。盧瓦爾河路易山（Montlouis）產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)，甚至雇傭了直升飛機以驅(qū)散霜凍。萬幸的是，霜凍最終沒有襲擊這一區(qū)域，但最終酒農(nóng)依舊為這些隨時待命的直升飛機付出了2萬4千歐元�？偙葋G掉全年的產(chǎn)量要好很多，對不對？

給酒農(nóng)造成最大負擔(dān)的，是心理壓力�？赡馨l(fā)生霜凍的那種心理負擔(dān)，并不是能夠被感同身受的。而災(zāi)害發(fā)生后陷入的經(jīng)濟困境，和家族產(chǎn)業(yè)難以傳承的絕望，更是難以言喻。要知道，在勃艮第產(chǎn)區(qū)，從2010年至今，除了2015年這一大年讓酒農(nóng)眉頭舒展開，幾乎每年葡萄園都嚴(yán)重減產(chǎn)。有些葡萄園甚至顆粒無收，2016年因為蒙哈榭（Montrachet）葡萄園遭受嚴(yán)重冰雹災(zāi)害，羅曼尼康帝DRC、樂弗萊（Leflaive）、拉芳（Lafon）等名莊最終決定集合各自僅存的葡萄，共同發(fā)酵僅存的2桶葡萄酒！從事葡萄酒行業(yè)確實需要有一顆強心臟。

新世界也并非能夠幸免。6月中上旬，加州納帕產(chǎn)區(qū)也遭遇了罕見且嚴(yán)重的災(zāi)害。核桃大的冰雹襲擊了葡萄園，也擊打在酒農(nóng)的心臟上。納帕最貴的托卡倫（To Kalon）葡萄園的Beckstoffer地塊，因此減產(chǎn)5%。要知道，這片田產(chǎn)出的葡萄，售價高達每噸3萬5千美元！

隱藏在近年來頻發(fā)的氣候災(zāi)害后的，是全球氣候變化。

對于酒農(nóng)來說，不需要去討論全球氣候變化是否屬實，因為這一切都是在葡萄園里被真真切切感受到的。氣候變化是一個復(fù)雜的現(xiàn)象，對葡萄園的影響也是多方面的。上文提到的近年頻發(fā)的極端氣候，就是氣候變化導(dǎo)致的結(jié)果之一。但氣候變化最直觀的表現(xiàn)，就是葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候越來越炎熱。這導(dǎo)致葡萄的生長期縮短，酚類和香氣物質(zhì)的成熟落后于糖分的積累，最終采收日期不斷提前，而葡萄酒的酒精度也越來越高。在加州和澳大利亞，使用反滲透膜或者直接加水降低酒精度，已經(jīng)是業(yè)內(nèi)公開的秘密。釀酒師對此諱莫如深，是絕對不會跟你講這些的。當(dāng)然，這絕對不是違法的！

炎熱的氣候也為病蟲害的發(fā)生提供了溫床。為了減少農(nóng)藥的使用，不少酒莊以犧牲產(chǎn)量為代價，采用有機或者生物動力栽培方法。勃艮第最頂尖的幾家酒莊羅曼尼康帝、樂樺（Leroy）、樂弗萊都是生物動力法忠誠的擁護者，年復(fù)一年的生產(chǎn)著絕世佳釀。在生長季節(jié)走在勃艮第的葡萄園中，不需要向?qū)Ф伎梢宰R別出樂樺酒莊的葡萄藤。與鄰居的葡萄園相比，樂樺的葡萄藤直沖天際，按照莊主拉露Lalou Bize-Leroy的說法，這些葡萄藤如天線般汲汲不斷地吸取著宇宙的能量。

但并不是所有的產(chǎn)區(qū)和酒農(nóng)都會被老天如此眷顧。香檳地區(qū)的尤里斯柯蘭（Ulysse Collin）的奧利維埃柯蘭（Olivier Collin）曾嘗試有機栽培，某些地塊因為病蟲害嚴(yán)重幾乎顆粒無收，最后只好放棄。確實，香檳產(chǎn)區(qū)病蟲害多發(fā)，不少酒莊在有機栽培和生物動力法方面的嘗試都以失敗告終。香檳酒行業(yè)協(xié)會CIVC因此另辟蹊徑，于2010年與ResDur攜手進行為期15年的研究項目，開發(fā)適合香檳地區(qū)氣候和起泡酒生產(chǎn)的新葡萄品種，以應(yīng)對產(chǎn)區(qū)溫度升高對起泡酒生產(chǎn)造成的影響。

英國脫歐對葡萄酒行業(yè)的打擊并未如之前預(yù)想的那么悲觀，但長遠的影響依舊并不晴朗。但連續(xù)的自然災(zāi)害對酒農(nóng)的打擊是致命的。

對于外界來說，對于所謂的名莊都是抱有各種各樣的幻想，然而現(xiàn)實并非如此，他們也只是如你我一樣的普通人。你能相信因為終于攢夠了錢買到一臺壓榨機或者一個發(fā)酵罐，莊主會開心得像個孩子嗎？你能相信因為連續(xù)幾年的減產(chǎn)，有的莊主因為不斷向銀行舉債，最終資不抵債只能將酒莊抵押給銀行嗎？

勃艮第尚且如此，對于那些還在為銷路發(fā)愁和掙扎的產(chǎn)區(qū)來說，毫無疑問更加雪上加霜。5月份在北京的一個展會上，我遇到一個來自勃艮第博若萊產(chǎn)區(qū)的莊主，在展位熱忱地向每一個路過的觀眾推銷自己的葡萄酒。博若萊葡萄酒近幾十年來因為博若萊新酒的巨大成功，造成了產(chǎn)區(qū)形象的固化。一些釀造非常高品質(zhì)、經(jīng)得起陳年的博若萊的酒農(nóng)，卻在掙扎著難以賣上應(yīng)得的價格。這種辛苦和樂觀，真的讓人感覺心疼。

面對這樣的情況，我們還能好好喝杯酒嗎？

當(dāng)然。兩次世界大戰(zhàn)，根瘤蚜蟲害，數(shù)次金融危機，等等等等，葡萄酒行業(yè)都挺了過來，還需要擔(dān)心什么呢？一直以來，葡萄酒最核心的始終是人。正是因為這些淳樸酒農(nóng)的堅持，才有了歷史長河里源源不斷的美酒。

最近一次法國之行，讓我感動的并不是米其林星級餐廳的感官享受和在那些頂級名莊酒窖里的流連忘返，而是跟勃艮第禮尼耶（Lignier）酒莊莊主勞朗禮尼耶（Laurent Lignier）交談的那個下午。當(dāng)勞朗穿著一身臟兮兮的工裝褲從地下酒窖走上來的時候，同行的朋友悄悄問我，這真的是莊主嗎？幾分鐘之后，當(dāng)這個英語不流利、略顯緊張甚至有些靦腆的男人，開始談起自己心愛的葡萄酒的時候，他的身份無需任何的注解。

有他在，我知道，即使沒有007，我們也能解決美酒危機。

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