黃太吉相關(guān)負(fù)責(zé)人10月27日向記者證實(shí)，目前黃太吉在全國約有200家加盟門店，其“中央工廠+訂餐平臺”目前已經(jīng)全部關(guān)閉，并完全轉(zhuǎn)向加盟制。而在此之前，黃太吉在4年間進(jìn)行3次轉(zhuǎn)型試水均失利。

 

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，黃太吉此次轉(zhuǎn)做加盟源于其直營門店盈利欠佳。而黃太吉近年來頻繁調(diào)整業(yè)務(wù)模式，在于其餐飲服務(wù)出現(xiàn)問題，導(dǎo)致客戶忠誠度不高。而開放加盟后，一旦只重資金輕管理，則很容易出現(xiàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一、食品安全等問題。

 

　　開放加盟被指直營店盈利欠佳

 

　　10月中旬，黃太吉對北京市場開放了加盟。記者10月27日以加盟商身份致電黃太吉加盟熱線，一位李姓渠道經(jīng)理說，黃太吉全國已有加盟門店200多家，涉及北京、黑龍江、廣東、山東、吉林、河北多地。北京市場目前確定的加盟店已有8家，其中4家處于裝修階段。

 

　　事實(shí)上，早在今年4月15日，黃太吉首家加盟店就在長春開業(yè)。與之前3次轉(zhuǎn)型的喧囂相比，黃太吉開放加盟的舉動略顯低調(diào)。

 

　　據(jù)介紹，黃太吉加盟方式分為單店、城市區(qū)域代理、城市總代理。其中單店加盟費(fèi)用分為5個(gè)等級，最高的為北上廣核心城市，三年加盟費(fèi)共計(jì)26.5萬元，包括加盟費(fèi)25萬元、品牌管理費(fèi)0.5萬元、保證金1萬元。黃太吉要求所有加盟門店的營業(yè)面積在60平方米以上，公司總部將提供人員培訓(xùn)、產(chǎn)品免費(fèi)更新、帶店指導(dǎo)、策劃營銷、店面評估等扶持。

 

　　實(shí)際上在2016年11月，黃太吉官方微博就曾表示正式開放全國品牌及澳洲市場加盟，推翻了其此前不做加盟的論調(diào)。

 

　　李經(jīng)理告訴記者，按照原有計(jì)劃，黃太吉不打算開放北上廣加盟市場，“后來由于精力原因，索性開放了加盟。”

 

　　在上海萬擎商務(wù)咨詢有限公司CEO魯振旺看來，黃太吉開放加盟是其直營店盈利欠佳所做的無奈之舉。“黃太吉希望通過開放加盟融入資金拓展業(yè)務(wù)，將自己核心的商業(yè)模式、品牌消耗出去。”

 

　　10月26日午間用餐時(shí)間，新京報(bào)記者在黃太吉朝陽北路百盛東區(qū)門店看到，其上座率不到30%，店員也稱平時(shí)客流量并不大。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)，一些網(wǎng)友抱怨黃太吉“味道差，價(jià)位高”，“口感一般，感覺跟外面6塊錢一個(gè)的沒什么區(qū)別。”

 

　　而開放加盟后，無疑考驗(yàn)黃太吉的管理能力。李經(jīng)理稱，除北京外，其他省份已開放省級代理商管理權(quán)限，這種方式下，總部主要對資金進(jìn)行管理，對其開店數(shù)量、位置等不會干涉，但會由總部統(tǒng)一進(jìn)行招商。

 

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾分析認(rèn)為，這種代管模式下，各加盟門店會更注重營收、利潤，而忽略員工培訓(xùn)、食品安全等的管理，因此可能導(dǎo)致公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不一、食品安全等問題的出現(xiàn)。

 

　　三次轉(zhuǎn)型失利難續(xù)網(wǎng)紅人氣

 

　　在開放加盟之前，黃太吉曾進(jìn)行3次轉(zhuǎn)型，均失利。

 

　　2012年，靠煎餅果子起家的黃太吉被外界視為互聯(lián)網(wǎng)+餐飲品牌的代表之一，估值一度超過12億元。風(fēng)光無限的黃太吉迅速在其他繁華商圈進(jìn)行門店復(fù)制，但高昂的租金和較低的業(yè)績使其被迫關(guān)店。

 

　　2014年，黃太吉基于“白領(lǐng)外賣”又推出了牛燉先生、大黃瘋小火鍋等一系列直屬品牌，同樣因?yàn)闊o法形成黏性消費(fèi)導(dǎo)致多家門店關(guān)門。

 

　　2015年，黃太吉開始變更商業(yè)模式，高調(diào)宣布進(jìn)軍外賣平臺，吸引黃記煌、東方餃子王等熱門餐飲企業(yè)入駐，并通過中央廚房式的終端工廠店為合作品牌提供半成品加工服務(wù)及自營物流服務(wù)。然而到了2016年，黃太吉外賣平臺入駐商家大量流失，而于2015年起步的10家中央廚房配套供應(yīng)鏈也陸續(xù)關(guān)閉。

 

　　按照黃太吉的發(fā)展規(guī)劃，2017年應(yīng)建立100家工廠店，吸納100家餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)日均30萬單和最高54億元的年?duì)I收。然而在經(jīng)歷2016年的入駐商家出走后，黃太吉對未來生存模式有了新的思考。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢曾對新京報(bào)記者表示，實(shí)體品牌門店將不斷深化經(jīng)營，業(yè)務(wù)不會有實(shí)質(zhì)性改變。外賣平臺也將依舊存在，但將進(jìn)行重新設(shè)計(jì)規(guī)劃和更加精細(xì)化的運(yùn)營。

 

　　然而據(jù)李經(jīng)理透露，黃太吉現(xiàn)存直營店將陸續(xù)進(jìn)行門店整改，打造成體驗(yàn)式餐飲。而曾經(jīng)的“中央工廠+訂餐平臺”目前已經(jīng)全部關(guān)閉，并完全轉(zhuǎn)向加盟制，這一決定也得到了股東和團(tuán)隊(duì)的支持。

 

　　魯振旺認(rèn)為，黃太吉近年來頻繁調(diào)整業(yè)務(wù)模式，關(guān)鍵在于其餐飲服務(wù)出現(xiàn)問題。黃太吉前期利用互聯(lián)網(wǎng)營銷帶來的海量用戶幫助其快速提高知名度，一時(shí)成為網(wǎng)紅餐飲品牌，但由于消費(fèi)者認(rèn)可度和評價(jià)不高，導(dǎo)致顧客忠誠度不高。“如果無法提高菜品質(zhì)量，回歸餐飲本質(zhì)，其開放加盟的路也無法走得長遠(yuǎn)。”

 

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