中秋臨近,月餅開始坐上熱賣席,曾經(jīng)月餅也是暴利單品,不過(guò),記者采訪發(fā)現(xiàn),今年10元/塊以下的月餅遍地都是,且有商家推出充值送月餅,剛上市就打五折等促銷手段。根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2018年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告顯示,月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性,主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短,由于人工、原材料、物流等成本上升,月餅利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不會(huì)很大。
糕點(diǎn)連鎖店里
充值送月餅
“現(xiàn)在月餅真是不好賣了,充值都送月餅。”在濟(jì)南北坦明湖廣場(chǎng)一家糕點(diǎn)連鎖店里,一位手提月餅的顧客這樣告訴記者。這家店推出了充值送月餅的活動(dòng)。充三百元就能獲得一盒99元的月餅,充得多送的月餅價(jià)值也高。
在這家糕點(diǎn)連鎖店里,記者看到一盒月餅的價(jià)格從99元到198元不等,而月餅的數(shù)量卻不少,有6到11個(gè)。單個(gè)月餅在10元左右。而在散裝月餅區(qū),散裝月餅基本上都在10元/塊以內(nèi),每塊三四元的月餅很多。
“今年月餅確實(shí)便宜。”據(jù)店內(nèi)一名銷售人員介紹,今年月餅定價(jià)普遍比較親民,超過(guò)一半以上的產(chǎn)品價(jià)格都是親民價(jià)。而往年,中高端月餅比較多一些。
充值送月餅的不在少數(shù)。在萬(wàn)達(dá)豪景苑附近另一家連鎖品牌糕點(diǎn)店里,同樣有充值送月餅的活動(dòng)。店內(nèi)海報(bào)顯示,這里充600元就能免費(fèi)送一盒169元的月餅。
而超市里的月餅價(jià)格戰(zhàn)打得更激烈。在歷下大潤(rùn)發(fā)超市里,月餅剛一上市,商家就推出了買一送一的活動(dòng)。
價(jià)格回歸理性符合消費(fèi)者對(duì)月餅的消費(fèi)趨勢(shì)。據(jù)良品鋪?zhàn)哟髷?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),消費(fèi)者希望的價(jià)格區(qū)間在3.5元-5.5元,5.5元-7.5元之間,占比超過(guò)77%,禮盒80-120元,120元-160元兩個(gè)區(qū)間占比超過(guò)72%。
另外,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),今年賣得最貴的月餅竟然是星巴克,價(jià)位分別是338元(6個(gè))、448元(8個(gè))、598元(11個(gè)),合50多塊錢一個(gè)。
紙價(jià)上漲也成為
月餅成本上漲的因素
月餅一向?qū)儆诿^高的領(lǐng)域。近期,各大上市食品公司陸續(xù)公布了財(cái)報(bào),其中顯示月餅的毛利率普遍在60%以上。比如,廣州酒家年報(bào)顯示,月餅系列產(chǎn)品2017年實(shí)現(xiàn)毛利率為61.52%,2016年更高為61.96%。元祖股份年報(bào)顯示,月餅禮盒產(chǎn)品2017年實(shí)現(xiàn)毛利率為67.83%,2016年為63.50%。麥趣爾稱,月餅品類的綜合毛利率為66.20%。
“今年毛利率肯定沒(méi)那么高了。”純八度老板張訓(xùn)國(guó)表示。
張訓(xùn)國(guó)表示,今年他們的總體成本漲幅在10%左右。但是價(jià)格基本上與去年持平,利潤(rùn)空間被壓縮。他分析說(shuō),往年月餅之所以很暴利,是因?yàn)楹芏嗳擞脕?lái)送禮,所以不管月餅好不好吃,只要加上考究的包裝身價(jià)就倍增。而且月餅是風(fēng)險(xiǎn)較大的產(chǎn)品,尤其在北方,中秋一過(guò)就賣不出去了,所以商家只有提高利潤(rùn)空間才能盡快回本,解除風(fēng)險(xiǎn)。
月餅行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告中顯示,今年人工、原材料、物流等成本上升。比如月餅配料的堅(jiān)果。一家連鎖品牌店負(fù)責(zé)人小新表示,今年受進(jìn)口方面的影響,堅(jiān)果的進(jìn)價(jià)比去年漲了5-10個(gè)點(diǎn)。記者從榮氏栗子方面了解到,7月份堅(jiān)果價(jià)格就漲了不少:漲價(jià)比較多的老頑童開心果,平均一斤漲了6.3元,巴旦木一斤漲了6.7元,極致大白開心果一斤漲了2.1元。
以五仁月餅為例,如果部分堅(jiān)果價(jià)格上漲,商家可能會(huì)用其他原料替代。
紙價(jià)上漲也成為月餅成本上漲的因素。某月餅廠家負(fù)責(zé)人表示,雖然肉和大米的采購(gòu)價(jià)格在走低,但包材成本今年上升10%至15%。“現(xiàn)在很少能看到過(guò)度包裝的月餅了,由于上游紙張漲價(jià),包裝成本占到月餅總價(jià)的5%-6%,所以,僅僅從單包材的成本看來(lái),這一因素也會(huì)讓企業(yè)每年增加不少開支。”
星級(jí)酒店的月餅
不好賣了
多家月餅品牌負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),今年的大單采購(gòu)情況很不理想,千盒大單幾乎絕跡。
濟(jì)南一大食品有限公司總經(jīng)理王少杰告訴記者,今年月餅銷量比往年有所下降。去年他們還曾接到過(guò)多個(gè)千盒以上的大單,訂單量較大的單位,一次采購(gòu)了4000多盒�？墒墙衲赀@樣的單子一個(gè)都沒(méi)有。“今年三四百盒的單子已經(jīng)算大單了,還有幾十盒的單子,這些單子加起來(lái)也就幾十單,比往年少一些。”
小新也告訴記者,今年他們公司也沒(méi)有接到千盒以上的大單,最大的單子也就是三四百盒。
“我們今年銷量下滑比較明顯,除了本身一些客觀原因外,最主要的就是今年商家大打價(jià)格戰(zhàn),而我們利潤(rùn)空間比較小,優(yōu)惠力度不高,很多大客戶覺(jué)得吸引力不夠。”
往年一到中秋,月餅就成了星級(jí)酒店盈利的法寶。不過(guò),今年消費(fèi)者對(duì)月餅的消費(fèi)預(yù)期價(jià)格普遍較低,星級(jí)酒店的月餅也不暢銷了。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,由于利潤(rùn)越來(lái)越薄,今年已經(jīng)有酒店不再定制月餅了。濼源大街一家星級(jí)酒店工作人員就表示,今年該酒店并沒(méi)有定制月餅,但大堂有部分展銷的產(chǎn)品。而另外一家酒店也只有一款78元的月餅,產(chǎn)品非常單調(diào)。
有社交屬性的月餅
受到年輕人追捧
而在消費(fèi)市場(chǎng)上,更多符合大眾口味和具備網(wǎng)紅氣質(zhì)、社交屬性的月餅受到年輕人追捧。
比如,良品鋪?zhàn)油瞥隽艘豢钭詭缃粚傩訡P月餅。雙色拼接,8種口味,兩兩配成一對(duì)成心形或圓形,以“大網(wǎng)紅&小黑粉”“傻白甜&小鮮肉”等時(shí)下熱詞,有趣的造型,更對(duì)胃口的新口味,受到年輕人的歡迎,在天貓旗艦店一上線就預(yù)訂近千件。
報(bào)告也指出,今年流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧,廣式月餅的占比有所上升,傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍是主流,而具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將大量面世并成為消費(fèi)的新熱點(diǎn)。
“這幾年,隨著八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后送禮之風(fēng)受到遏制,月餅的食品屬性回歸,禮品屬性褪色。”中國(guó)食品研究專家朱丹蓬表示,月餅本身就是中國(guó)的傳統(tǒng)美食,讓月餅回歸本質(zhì)才是理性的消費(fèi)觀念。
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