我國餐飲收入首次突破4萬億元大關(guān)，成為國內(nèi)消費市場的貢獻重要力量，綠色化、零售化、智能化成為新餐飲時代的幾大趨勢。
國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5％，增速比商品零售高0.6個百分點。餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大，成為國內(nèi)消費市場的重要力量。
“在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬億新餐飲時代。”中國飯店協(xié)會會長韓明說，外賣、團餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費市場。
中國飯店協(xié)會發(fā)布的報告顯示，零售化成為新餐飲時代的重要特點。在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售＋零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長點。
通過互聯(lián)網(wǎng)進行外賣點餐正成為越來越多人的選擇，大數(shù)據(jù)應(yīng)用也因此成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要手段。韓明表示，在餐飲業(yè)，除了為消費者精確畫像并進行精準營銷外，大數(shù)據(jù)正在應(yīng)用于餐廳定位、選址、經(jīng)營決策、營銷策劃、供應(yīng)鏈、運營管理等領(lǐng)域。
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