“從年輕人的角度來說，我和周圍的朋友是很少光顧‘老字號’店鋪的。”在北京市海淀區(qū)某餐飲店內(nèi)，消費者張小宇（化名）告訴《證券日報》記者：“年輕人逛街都會直接在購物中心內(nèi)用餐，或者去網(wǎng)紅店拍照打卡，專門去老字號就餐或者購買吃的，一般來講是不太可能的。”

 

　　提起“老字號”品牌，首先想到的是傳統(tǒng)文化的底蘊，古老傳承的技藝，獨特非遺的精髓。而今，很多老字號企業(yè)卻陷入經(jīng)營困境，甚至走向消亡。

 

　　一組數(shù)據(jù)或許能夠說明“老字號”企業(yè)的危機嚴(yán)峻。中國品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，建國初期，我國的老字號企業(yè)為16000余家。而今，《證券日報》記者查閱商務(wù)部中華老字號信息管理平臺，其中顯示在商務(wù)部認(rèn)證的中華老字號僅有1128家。

 

　　“老字號”需要“新血液”

 

　　口碑下滑、股票下跌、業(yè)績下降……在面對消費人群有了新的升級和變化時，老字號確實“老”了，但是“老”的不是品牌，而是固步自封、無法滿足新的消費需求的心態(tài)。

 

　　“比如有的企業(yè)是做瓜皮帽的，在建國以前很多人都會戴這種帽子，但是現(xiàn)在根本沒有人戴瓜皮帽了。即使做帽子的技藝再怎么精湛，也只能作為展示，而沒有市場。”中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽告訴《證券日報》記者，很多“老字號”消亡的根本原因是固步自封，原來的產(chǎn)品不受消費者歡迎，不去創(chuàng)新就沒有了市場。

 

　　對于餐飲業(yè)而言，賴陽坦言：“如果只是抱著傳統(tǒng)的烹飪技法、烹飪思維、就餐環(huán)境的話，肯定吸引不了消費者。”他解釋稱，因為現(xiàn)在大量年輕人把外出就餐作為生活中的一部分，所以他們需要的是輕餐飲，需要的是單人或是兩三個人的聚餐環(huán)境和菜品。

 

　　由此可見，“老字號”企業(yè)在注重文化和傳承的過程中，更要與時俱進，為品牌輸送“新血液”。

 

　　在賴陽看來，“老字號”企業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新做的比較好的就是內(nèi)聯(lián)升。“從過去賣官靴，到后來賣老北京布鞋，內(nèi)聯(lián)升發(fā)展根基在于做布鞋的技藝，在于布鞋的品質(zhì)。”賴陽表示：“內(nèi)聯(lián)升在保留千層底工藝、純天然材料等老北京布鞋的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，與設(shè)計師共同合作，推出了具有時尚元素的IP聯(lián)名款布鞋，比如大魚海棠款等等。把時尚和文化做到了很好的融合，這就是創(chuàng)新。”

 

　　除內(nèi)聯(lián)升外，《證券日報》記者還發(fā)現(xiàn)，帶著“老字號”標(biāo)簽，卻不斷突破產(chǎn)品界限的還有很多“老字號”企業(yè)。如杏花樓聯(lián)手故宮推出國潮范兒月餅，大白兔聯(lián)合氣味圖書館做奶糖味兒香氛，吳裕泰深挖茶品價值開發(fā)網(wǎng)紅奶茶、冰淇淋等茶葉衍生品……在推陳出新的過程中，這些“老”字號滿足了新一代消費者的更多期待，也俘獲了部分年輕消費群體。

 

　　資本加持要兼具文化底蘊

 

　　實體經(jīng)濟的發(fā)展離不開資本市場的“輸血”，進入耄耋之年的“老字號”企業(yè)在近期正排隊遞交上市申請，如五芳齋、張小泉等。

 

　　“目前資本市場處于政策驅(qū)動的高潮，對于傳統(tǒng)行業(yè)的‘老字號’來說，現(xiàn)在是IPO的最佳時間窗口，錯過了的話，可能就很難判斷之后上市的周期。”香頌資本執(zhí)行董事沈萌在接受《證券日報》記者采訪時表示：“通過上市證券化，一方面‘老字號’企業(yè)可以實行價值增值；另一方面還可以通過上市獲得低成本資金來發(fā)展。”

 

　　對于‘老字號’企業(yè)而言，上市并不等于贏得市場。

 

　　“如果企業(yè)整體的運營模式能夠與現(xiàn)代生活方式相融合，業(yè)績上能夠得到持續(xù)的增長，那么上市對于企業(yè)來說肯定能起到促進的作用，但是如果只是有‘老字號’的牌子，運營還是老一套，融來的資金不能很好地利用，也沒有完善的運營機制，上市未必就代表了成功。”賴陽直言。

 

　　“在‘老字號’推進上市和創(chuàng)新的過程中，也要注意品牌價值的保護，不要舍本逐末，要從文化和傳統(tǒng)角度進行深挖。”中南財經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟研究院執(zhí)行院長盤和林表示，上市后股權(quán)是分散的，資本會對‘老字號’企業(yè)有更多期待。他建議，在品牌推向市場的過程中，更要腳踏實地地推進企業(yè)的發(fā)展。

 

　　“因為‘老字號’有時候習(xí)慣跟隨現(xiàn)在年輕人的潮流，殊不知如今‘傳統(tǒng)才是最流行的’，不能與品牌基本理念背道而馳。”盤和林說。

 

　　“‘老字號’企業(yè)的主動轉(zhuǎn)型是一種策略上的選擇，如果只是零星的‘追熱點’，并不意味著就能和年輕消費群體融合，不能解決根本問題，過于流于表面化會失去文化內(nèi)涵的附加效應(yīng)。”沈萌表示，“老字號”企業(yè)應(yīng)該更注重對品質(zhì)和文化的傳承，對于表現(xiàn)形式等外在因素可以與時俱進。

 

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