為數(shù)不多的賺錢(qián)餐飲

　　江湖菜，風(fēng)靡巴渝大地，其價(jià)格親民，又適合大眾消費(fèi)，重油重味，重慶話(huà)叫“巴適”。2014年，巴南木洞人秦啟明創(chuàng)立了“灶東家”民間菜，至今已有10家直營(yíng)店，2020年?duì)I業(yè)額過(guò)億元，相比2019年大約增長(zhǎng)了10%。

　　這位1976年出生的老板，20歲當(dāng)兵回來(lái)，便跟著有“川菜一把刀”美譽(yù)的伯父學(xué)廚藝，先后在老四川、人民賓館和友誼大酒樓當(dāng)廚師，還在天津從事了10余年的餐飲管理，2013年回到重慶自己創(chuàng)業(yè)，2014年“灶東家”民間菜橫空出世。

　　秦啟明說(shuō)，從九龍坡黃家碼頭的第一家店算起，每年以一到兩家店的速度穩(wěn)健擴(kuò)張，至今員工數(shù)達(dá)300多人。

　　疫情之初，所有門(mén)店關(guān)門(mén)歇業(yè)，一度讓秦啟明和小伙伴們憂(yōu)心忡忡。但很快，通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)，線(xiàn)上銷(xiāo)售從每天50~60單逐步增加到上百單，讓企業(yè)度過(guò)了那段“難熬”時(shí)光。

　　允許堂食開(kāi)放后，灶東家繼續(xù)沿襲“平價(jià)”策略，消費(fèi)控制在人均50元左右，通過(guò)建立種養(yǎng)殖基地，培養(yǎng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，與農(nóng)戶(hù)進(jìn)行聯(lián)合種養(yǎng)。給予每戶(hù)農(nóng)民一定的定金，養(yǎng)殖成熟后按照市場(chǎng)價(jià)進(jìn)行收購(gòu)，保證了優(yōu)質(zhì)原材料貨源。

　　這里的員工不僅有季培訓(xùn)還有月度培訓(xùn)，除底薪+獎(jiǎng)金的工資外，骨干員工均有企業(yè)股份，員工持股達(dá)到50%。就是疫情停業(yè)期間，員工工資也一分錢(qián)不少，效益最好的月份，一些員工能拿到上萬(wàn)元。

　　“艱難的2020年終于過(guò)去了，感謝政府減免稅費(fèi)，感謝房東減免租金，讓企業(yè)渡過(guò)了難關(guān)。期待2021牛轉(zhuǎn)乾坤！”秦啟明說(shuō)。

　　后疫情的餐飲破局

　　2020是餐飲人難挨的一年，這一年受疫情的影響，餐飲行業(yè)迎來(lái)了大洗牌，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)始失效，很多餐企為求破局都在謀求轉(zhuǎn)型，也在創(chuàng)新和求變的道路上不斷探索。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年注銷(xiāo)餐飲企業(yè)超過(guò)32萬(wàn)家，這個(gè)數(shù)據(jù)是2019年的3倍。王文軍認(rèn)為，2020年餐飲企業(yè)選擇關(guān)店，不外乎三種情況：“疫情被迫停業(yè)，好不容易撐過(guò)疫情，卻無(wú)力支撐后續(xù)經(jīng)營(yíng)，斷臂求生，以求回血續(xù)命。并非完全是疫情的緣故，只是疫情加速了餐飲門(mén)店的轟然倒下。”